Andalucía no se entiende únicamente desde su litoral. También se explica desde la tierra, desde la huerta y desde los montes que, año tras año, ofrecen algunos de los productos vegetales y micológicos más singulares de nuestra gastronomía. En FITUR 2025, Tu Otra Cocina llevó esta visión al escenario con la ponencia “La huerta: agua y sol, la mágica alquimia andaluza”, una intervención divulgativa que puso el foco en el producto vegetal como pilar fundamental de la cocina andaluza contemporánea.
Nuestra participación como ponentes en FITUR responde a una trayectoria consolidada. Tu Otra Cocina integra dos líneas de negocio complementarias: Proboca Catering, especializada en catering para boda, evento corporativo y evento familiar, y TOC AWAY, dedicada a la elaboración de productos de quinta gama. Dos maneras distintas de trabajar, pero unidas por una misma filosofía: cocina propia, gastronomía artesana, conocimiento técnico y respeto absoluto al producto.
Por tercer año consecutivo, el equipo ha sido seleccionado por Junta de Andalucía (Turismo Andaluz) para representar la gastronomía andaluza en FITUR, un reconocimiento que refuerza nuestro papel como referentes y divulgadores de la cocina de nuestra tierra.
Andalucía, la huerta de Europa
Durante la ponencia se abordó una realidad ampliamente reconocida: Andalucía es la huerta de Europa. Su clima privilegiado, la abundancia de horas de sol y la calidad de sus suelos han permitido el desarrollo de una agricultura diversa y de enorme valor gastronómico.
Productos como el tomate de la Cañada, los tomates de Los Palacios, los espárragos de la Vega de Granada, los pimientos almerienses o los alcauciles de la campiña gaditana no solo actúan como guarnición. Son protagonistas indiscutibles de la cocina andaluza y base de elaboraciones tan emblemáticas como el gazpacho, el salmorejo o la porra antequerana.
En Tu Otra Cocina entendemos la huerta como un ingrediente principal, no como un complemento. Ese enfoque es el que trasladamos tanto a nuestros eventos como a nuestras elaboraciones industriales, siempre desde el conocimiento y la técnica.
Tres recetas elaboradas a la vista
Técnica, pedagogía y aplicación real en eventos
La ponencia se completó con la elaboración en directo de tres recetas, pensadas para mostrar distintas técnicas culinarias aplicables tanto a cocina profesional como a formatos de catering y evento.
1. Verduras de temporada en tempura con alioli de manzanilla y hierbabuena
Tipo de elaboración: fritura ligera · vegetal
Servicio ideal: cóctel · evento corporativo · aperitivo de boda
Ingredientes
Para la tempura
- Verduras de temporada
- Harina de garbanzo
- Harina de maíz (maicena)
- Agua muy fría o cerveza
- Sal
Para el alioli
- Ajo confitado
- Aceite de confitar el ajo
- Manzanilla de Sanlúcar
- Huevo o leche
- Hierbabuena fresca
Elaboración
- Mezclar las harinas con el líquido frío y una pizca de sal hasta obtener una masa ligera.
- Rebozar las verduras justo antes de freír y cocinar en aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas.
- Triturar el ajo confitado con su aceite, la manzanilla y el huevo o la leche hasta emulsionar. Añadir hierbabuena picada al final.
Resultado
Una tempura ligera que respeta el sabor del vegetal y un alioli aromático que aporta frescura y un marcado carácter andaluz.
2. Escabeche de setas y frutos rojos
Tipo de elaboración: escabeche · técnica tradicional
Servicio ideal: evento corporativo · catering gastronómico · formato buffet
Ingredientes
- Setas de temporada
- Aceite de oliva virgen extra
- Semilla de cilantro
- Ajo
- Cebolla morada
- Pimentón
- Vino oloroso
- Vinagre de Jerez
- Frambuesas
- Arándanos
Elaboración
- Saltear las setas en aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas.
- Añadir ajo, cebolla morada y especias, incorporando el pimentón al final.
- Desglasar con oloroso y vinagre de Jerez y dejar cocinar suavemente.
- Incorporar los frutos rojos fuera del fuego para mantener frescura y acidez.
Resultado
Un escabeche equilibrado y contemporáneo que combina técnica tradicional y matices actuales, ideal para eventos donde se busca sabor, estabilidad y profundidad.
3. Alcachofa mini confitada, crujiente de jamón y brandada
Tipo de elaboración: confitado · pase caliente
Servicio ideal: boda · evento social · catering de alto nivel
Ingredientes
Para la brandada
- Queso curado rallado
- Puerro
- Patata
- Nata
- Sal y pimienta
Para el montaje
- Alcachofa mini
- Crujiente de jamón
- Brandada
Elaboración
- Confitar las alcachofas a baja temperatura hasta que estén tiernas y melosas.
- Cocer patata y puerro y triturar con la nata y el queso hasta obtener una brandada cremosa.
- Secar el jamón en horno o sartén hasta conseguir un crujiente.
- Montar la alcachofa caliente con la brandada y coronar con el crujiente.
Resultado
Un bocado reconocible, equilibrado y elegante que combina huerta, técnica y tradición, perfecto para servicios de boda o eventos especiales.
Andalucía, destino micológico
La ponencia se completó con un bloque divulgativo dedicado a la micología en Andalucía, poniendo en valor especies como el gurumelo, la chantarella, el boletus, la colmenilla o la criadilla de tierra, así como el desarrollo incipiente de la trufa negra en zonas de Jaén y Granada.
Este apartado reforzó la idea de que Andalucía no solo es huerta, sino también monte, biodiversidad y despensa natural con enorme potencial gastronómico.
Tu Otra Cocina: gastronomía aplicada al evento
Esta ponencia en FITUR 2025 fue una muestra clara de cómo entendemos la gastronomía en Tu Otra Cocina. Un proyecto liderado por Jorge Estepa que combina divulgación, técnica y aplicación real en eventos.
Desde nuestra cocina propia, tanto en Proboca Catering como en TOC AWAY, trasladamos este conocimiento a cada catering, cada evento corporativo, cada boda y cada evento familiar. Porque solo cuando se domina el producto, el territorio y la técnica, la gastronomía se convierte en una experiencia con sentido.
La huerta y las setas seguirán siendo parte esencial de nuestra manera de cocinar y de contar Andalucía a través de la gastronomía.
