Hay hitos que no se anuncian, se construyen. Y otros que, cuando llegan, confirman que el camino recorrido tenía sentido. El miércoles 21 de enero arranca FITUR 2026 y, por tercer año consecutivo, Tu Otra Cocina (Proboca Catering & TOC AWAY) vuelve a ser uno de los máximos representantes de la gastronomía andaluza en la Feria Internacional de Turismo más importante de nuestro país.
Nuestra presencia en FITUR no es puntual ni anecdótica. Es el resultado de una trayectoria coherente, de un equipo comprometido y de una forma muy clara de entender la cocina como cultura, territorio y experiencia. Tras las ediciones de FITUR 2024 y FITUR 2025, donde la respuesta del público y de las instituciones fue rotunda, Turismo de Andalucía vuelve a confiar en nuestro equipo para representar la cocina andaluza en FITUR 2026. Tres años consecutivos. No es casualidad.
Turismo Andalucía, a través de la consejería de turismo de la junta de Andalucía, y con la organización y profesionalidad de Grupo Absolute y Beon, han sido los que han acostado por nosotros como representantes de la gastronomía andaluza en la feria internacional del turismo.
Un reconocimiento a una trayectoria… y a un equipo
Hablar de FITUR 2026 es hablar de un reconocimiento a la evolución de nuestra empresa, pero también —y sobre todo— a las personas que la sostienen.
Al frente está Jorge Estepa, cocinero, empresario y divulgador gastronómico, fundador de Tu Otra Cocina. Más de una década de recorrido avalan una forma de hacer cocina basada en la calidad, el respeto al producto y el cuidado del equipo humano.
Junto a él, dos figuras clave del proyecto:
- Elena Bovis, jefa de cocina, formadora y motor creativo, con una mirada antropológica que conecta culturas culinarias sin perder el arraigo andaluz.
- Carmen López, profesional incansable, experta tanto en producción como en servicio, y ponente en FITUR 2025, que vuelve a subirse al escenario en 2026.
Este equipo no solo cocina: explica, transmite y representa. Y eso, en un evento como FITUR, es determinante.
Andalucía Gastro 2026: un formato ambicioso y muy medido
Nuestra participación en FITUR 2026 se articula bajo el programa Andalucía Gastro, con un formato tan exigente como ilusionante:
- 5 días de feria
- 3 ponencias gastronómicas diarias
- 3 platos por ponencia
- 9 recetas diferentes, diseñadas específicamente para esta edición
Cada día se repite el mismo recorrido gastronómico, permitiendo que distintos públicos vivan la experiencia completa: mar, tierra y tradición dulce. En cada ponencia cocinamos para 40 asistentes, lo que se traduce en una cifra que impresiona incluso a nosotros mismos:
👉 Más de 1.800 tapas servidas a lo largo de FITUR 2026.
Detrás de ese número hay planificación, técnica, coordinación y un equipo perfectamente engranado.
Las tres grandes temáticas de FITUR 2026
🌊 Sabores del Mar
Andalucía como territorio gastronómico del litoral
Andalucía es una tierra con acento de sal. Más de mil kilómetros de costa, dos mares —Atlántico y Mediterráneo— y una diversidad pesquera única en Europa. Esta ponencia pone el foco en el mar como origen de identidad, cultura y sostenibilidad.
Se abordan:
- La tradición pesquera andaluza y sus oficios.
- La importancia de técnicas como la almadraba.
- El valor de productos emblemáticos como el atún rojo, la gamba blanca, el choco o las algas.
- La cocina marinera reinterpretada desde la contemporaneidad.
Recetas 2026 – Sabores del Mar
- Gazpachuelo acevichado de gamba blanca de Huelva
- Kimuchi a la marinera de atún rojo y salicornia
- Guiso de habas baby con tallarín de chocos y culantro
Tres elaboraciones que combinan técnica moderna, producto de proximidad y memoria culinaria.
🌾 La Tierra y el Olivar
La despensa agrícola del sur
Esta ponencia es un viaje por el interior de Andalucía: huertas, campiñas, sierras y dehesas. Un homenaje al campo andaluz y a quienes lo trabajan.
Se pone en valor:
- El aceite de oliva virgen extra como eje vertebrador de nuestra cocina.
- Las legumbres, los cereales y las carnes de sierra.
- La cocina de aprovechamiento y el respeto al producto.
- La conexión entre paisaje, gastronomía y turismo rural.
Recetas 2026 – La Tierra y el Olivar
- Gilda de salchichón de buey y queso de cabra Payoya en tosta de espelta y chutney de tomate
- Gyoza de pringá, puchero y hierbabuena
- Presa ibérica semi-marinada con escabeche suave de cereza de Güéjar
Tres niveles de complejidad que muestran cómo la tradición puede dialogar con técnicas actuales sin perder autenticidad.
🍯 Cocina Dulce Tradicional
La memoria dulce de Andalucía
El cierre del recorrido gastronómico llega con la cocina dulce, entendida como patrimonio cultural. Esta ponencia explora la herencia andalusí, conventual y popular de la repostería andaluza.
Se habla de:
- La miel, la almendra y el aceite como triada histórica.
- Los dulces ligados a celebraciones y rituales.
- El papel de conventos y obradores tradicionales.
- La reinterpretación contemporánea del recetario clásico.
Recetas 2026 – Cocina Dulce Tradicional
- Poleá con confitura de naranja amarga y tortas de aceite
- Buñuelos con chocolate anisado
- Torrija de vino con licor de arroz con leche
Tres bocados que conectan emoción, memoria y territorio.
Una empresa, dos líneas de negocio, una misma manera de entender la cocina
Tu Otra Cocina es el proyecto matriz desde el que nacen dos líneas perfectamente conectadas:
- Proboca Catering, especializada en bodas y eventos privados y corporativos de alto nivel.
- TOC AWAY, nuestra línea de quinta gama, centrada en la elaboración, conservación y distribución de productos listos para consumir, con identidad gastronómica propia.
Ambas comparten valores, equipo humano y una misma obsesión: producto, técnica, respeto y sabor. FITUR 2026 es el punto donde estas dos miradas se encuentran para contar un relato común: el de Andalucía como territorio gastronómico contemporáneo.
FITUR como altavoz de la gastronomía andaluza
Participar en FITUR de la mano de Turismo de Andalucía supone una enorme responsabilidad. No solo cocinamos: representamos una forma de entender Andalucía, su producto, su gente y su manera de compartir la mesa.
Durante cinco días, nuestro equipo convierte cada ponencia en una experiencia cercana, didáctica y profundamente andaluza. Talleres, show cooking y degustaciones que demuestran que la gastronomía es uno de los grandes motores del turismo.
FITUR 2026 no es un punto de llegada. Es una nueva etapa en un camino que seguimos recorriendo con respeto, ambición y mucho orgullo. Y, como siempre, con los pies en la tierra… y las manos en la cocina.
