Del 21 al 25 de enero, Madrid acogió una nueva edición de FITUR 2026, la Feria Internacional de Turismo, uno de los principales escaparates mundiales para destinos, cultura y experiencias. Dentro del espacio dedicado a Andalucía, la gastronomía volvió a ocupar un lugar protagonista como uno de los grandes activos turísticos de la comunidad.
En este contexto, Proboca Catering participó activamente en las ponencias gastronómicas desarrolladas durante los cinco días de feria, con el objetivo de divulgar la cocina andaluza desde una mirada territorial, cultural y contemporánea. Una de esas ponencias fue “Sabores del Mar – Andalucía como territorio gastronómico del litoral”, centrada en poner en valor la relación histórica entre el mar y la cocina del sur.
Más allá de mostrar recetas, esta ponencia se concibió como una herramienta para explicar por qué Andalucía cocina como cocina, qué papel juega su litoral en la identidad gastronómica y cómo el producto del mar se convierte en un relato turístico de primer nivel.
Andalucía y el mar: dos mares, una identidad gastronómica
Andalucía es una de las pocas regiones europeas bañadas por dos mares muy distintos: el Atlántico y el Mediterráneo. Esta singularidad geográfica ha marcado profundamente su cocina marinera.
El Atlántico, presente en Huelva y Cádiz, ofrece aguas frías y ricas en nutrientes, origen de productos emblemáticos como el langostino de Sanlúcar, la gamba blanca, el choco o el atún rojo de almadraba. El Mediterráneo, que recorre Málaga, Granada y Almería, aporta especies diferentes, técnicas propias y una cocina más vinculada a la huerta litoral y al clima templado.
Durante FITUR 2026, esta diversidad marina se tradujo en un discurso gastronómico accesible para el público visitante, utilizando recetas como vehículo para explicar paisaje, estacionalidad, oficios del mar y tradición culinaria.
El producto como eje del discurso gastronómico en FITUR
En un evento internacional como FITUR, donde conviven destinos de todo el mundo, la gastronomía se convierte en una forma directa y honesta de comunicar territorio. En la ponencia “Sabores del Mar”, cada elaboración partía de un producto concreto del litoral andaluz, permitiendo explicar su origen, su contexto cultural y su uso tradicional en la cocina.
Las recetas presentadas no buscaban únicamente el impacto visual, sino generar conocimiento y conexión emocional con el visitante, mostrando cómo la cocina del mar andaluz es el resultado de siglos de convivencia entre paisaje, cultura y necesidad.
Gazpachuelo acevichao de langostino de Sanlúcar
El gazpachuelo es uno de los grandes clásicos de la cocina marinera andaluza, especialmente vinculado a Málaga. Tradicionalmente elaborado con caldo de pescado y una emulsión con mayonesa, ha sido durante generaciones un plato humilde y reconfortante.
En esta versión presentada en FITUR 2026, el gazpachuelo se reinterpreta con un enfoque fresco y actual, incorporando matices ácidos que recuerdan al ceviche, sin perder su esencia andaluza.
Ingredientes principales
- Langostinos de Sanlúcar
- Caldo suave de pescado
- Leche de tigre
- Cilantro fresco
- Pan de gamba
- Sal
Elaboración
Se comienza elaborando un caldo ligero con las cabezas y cáscaras de los langostinos, cuidando que no hierva en exceso para mantener un sabor limpio. Por otro lado, se prepara una emulsión con mayonesa y la leche de tigre.
Los langostinos se fríen en pan de gamba triturado.
Clave gastronómica
Este plato permite hablar de Sanlúcar de Barrameda como enclave gastronómico único, donde confluyen mar, río, salinas y viñedos, y de cómo la cocina andaluza ha sabido reinterpretar sus recetas tradicionales desde una mirada contemporánea.
Kimuchi a la marinera de atún rojo y salicornia
El atún rojo de almadraba es uno de los grandes iconos del litoral andaluz y un símbolo de la cocina gaditana. Su captura mediante almadraba es una técnica milenaria que hoy forma parte del patrimonio cultural del sur.
En esta receta, presentada durante FITUR 2026, el atún se trabaja desde una óptica actual, incorporando técnicas de fermentación y sabores intensos que dialogan con productos del entorno marino andaluz.
Ingredientes principales
- Atún rojo de Petaca Chico (aportado por Makro)
- Salicornia fresca
- Salsa marinera (Ajo, AOVE, pimentón dulce y manzanilla)
- Lima
Elaboración
Picar el atún, mezclar con la salsa marinera y montar sobre la rodaja de lima.
La salicornia, planta halófila presente en marismas y salinas andaluzas, se utiliza para aportar un punto salino natural y un vínculo directo con el paisaje litoral. El conjunto se aliña con aceite de oliva virgen extra, reforzando la identidad andaluza del plato.
Clave gastronómica
Esta elaboración permite explicar en FITUR cómo la cocina andaluza actual es capaz de integrar técnicas globales sin perder su raíz, mostrando un equilibrio entre tradición, innovación y territorio.
Habas baby con albóndigas de chocos y culantro
La cocina del litoral andaluz no se entiende sin la convivencia entre mar y huerta. Este plato, presentado durante la ponencia, refleja esa frontera difusa donde el producto marino se integra en la cocina cotidiana.
Ingredientes principales
- Habas baby frescas
- Albóndigas de choco de CAPRICHOS CON SABOR ANDALUZ
- Culantro fresco
- Caldo de marisco
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Las albóndigas de choco se elaboran picando finamente el choco y mezclándolo con ajo, huevo, pan rallado y culantro. Se forman pequeñas albóndigas que se sellan ligeramente antes de incorporarlas a un guiso suave.
Las habas baby se saltean brevemente para conservar su textura y color, y se integran en el conjunto junto con un fondo ligero de caldo de pescado. El resultado es un plato equilibrado, donde el mar aparece de forma sutil, ligado a la cocina doméstica y al recetario tradicional.
Clave gastronómica
Este plato permite hablar de la cocina popular del litoral, de los mercados, de la estacionalidad y del uso inteligente del producto del mar en guisos y elaboraciones cotidianas.
Proboca Catering en FITUR 2026: gastronomía, territorio y divulgación
La participación de Proboca Catering en FITUR 2026, celebrada en Madrid del 21 al 25 de enero, se planteó como una oportunidad para explicar Andalucía desde la cocina, utilizando el lenguaje gastronómico como herramienta de promoción turística y cultural.
La ponencia “Sabores del Mar – Andalucía como territorio gastronómico del litoral” permitió mostrar ante un público nacional e internacional que la cocina andaluza del mar es mucho más que recetas: es paisaje, historia, oficio y evolución constante.
Los vídeos que acompañan este artículo recogen el desarrollo completo de cada elaboración durante la feria. Este texto aporta el contexto, el discurso y la profundidad necesaria para entender por qué el mar es una de las grandes señas de identidad gastronómica de Andalucía.
